在廚房中，現(xiàn)代技術(shù)的加入，同樣帶來(lái)細(xì)致而美妙的使用體驗(yàn)，無(wú)論收納、準(zhǔn)備料理還是烹飪佳肴，完美的廚房細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，總是恰如其分地出現(xiàn)在合理的位置上，將美好、精彩定格在生活瞬間。那么做好商用廚房工程需要注意哪些基本原則?

　　廚房是酒店、飯店、餐廳的核心，廚房設(shè)計(jì)是否科學(xué)合理，影響菜品，也關(guān)系到出菜速度、客人用餐時(shí)間、廚房工作效率的高低。對(duì)廚房生產(chǎn)力及員工人數(shù)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響，所以精準(zhǔn)的科學(xué)的設(shè)計(jì)是廚房高效運(yùn)作的核心步驟。

　　廚房設(shè)計(jì)應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求。

　　設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)全面了解實(shí)際情況，充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律，自覺(jué)遵守設(shè)計(jì)的原則，保證廚房生產(chǎn)流程的暢通，避免廚房?jī)?nèi)人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對(duì)集中。避免人員大幅度走動(dòng)，避免生產(chǎn)工序顛倒，貨物回流現(xiàn)象，防止廚房?jī)?nèi)行走路線交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則，不合理的設(shè)計(jì)，不僅增加廚房投資，而且將在廚房生產(chǎn)中暴露出各種不足，增加人工及機(jī)械的運(yùn)營(yíng)成本，給酒店的管理帶來(lái)諸多不便。

　　實(shí)用與方便廚房的設(shè)計(jì)必須符合人體工程學(xué)的原理，方便使用，最大限度地減輕操作者的勞動(dòng)強(qiáng)度，以提高工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。

　　合理劃分各功能區(qū)域，各區(qū)域間即獨(dú)立又能互相配合，多選用節(jié)能環(huán)保的優(yōu)質(zhì)設(shè)備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節(jié)能，布局時(shí)要考慮到采光、照明和通風(fēng)，最大限度利用自然條件，節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。

　　廚房的種類(lèi)及廚房的位置不同，廚房的設(shè)計(jì)布局自然不同。不同類(lèi)型的廚房在設(shè)計(jì)方面均有不同的要求。因此，根據(jù)廚房的種類(lèi)及廚房的位置，恒鼎商廚設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)致力于把廚房設(shè)計(jì)得更加合理化。